Ensalada De Pepino Y Sandía

El pepino, la sandía y las hierbas son una combinación deliciosa que es perfecta para el verano. Asegúrese de verificar y ver si estos ingredientes están disponibles en su mercado local de agricultores. Algunos mercados de agricultores incluso duplican el valor de sus dólares SNAP. Esta ensalada en particular usa jugo de limón y hierbas para darle sabor, ¡pero también puedes probar esto con una vinagreta balsámica!

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de jugo de lima

¼ taza de perejil fresco picado, cilantro o menta

2 pepinos medianos, lavados, cortados en rodajas a lo largo y luego en rodajas transversales

3 tazas de sandía, cortada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 1 libra)

Opcional: ½ taza de queso feta desmenuzado

 Instrucciones:

1. Combine el jugo de lima y las hierbas frescas en un tazón grande.

2. Agregue los pepinos; revuelva con una espátula de goma, cubriendo todas las piezas de pepino. Agrega la sandía; doblar suavemente.

3. Opcional: cubra y reserve durante 1 hora para que los sabores se mezclen.

* La información nutricional no incluye queso feta.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 ½ tazas

Calorías: 50

Grasa total: 0 g

Grasa Saturada: 0g

Proteína: 1g

Sodio: 0mg

Hidratos de Carbono: 11g

Azúcar añadido: 0g

Fibra: 1g

Fuente e información nutricional: https://www.snap4ct.org/cucumber-watermelon-salad.html