Ensalada de Pollo al Curry

¿Buscas un plato principal fresco? ¡Esta ensalada de pollo fácil de preparar mantendrá a sus hijos ocupados mientras se preparan y satisfechos después de comer! El pollo desmenuzado está cubierto con yogur y curry en polvo; combinado con apio crujiente y manzanas para darle a esta ensalada un sabor delicioso con un refrescante «crujido». Enfríe y sirva con galletas saladas o úselo como relleno de sándwich.

INGREDIENTES

• 4 muslos de pollo refrigerados cocidos (alrededor de 3 tazas desmenuzadas)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1/8 taza de yogurt bajo en grasa

• 1 cucharada de curry en polvo (o más al gusto)

• 2 tallos de apio (cortados en cubitos o en rodajas)

• 1 manzana (sin corazón y cortada en cubitos)

• 1/4 taza de mandarinas (frescas o enlatadas)

• 1/4 taza de cilantro fresco picado (y / o hojas de albahaca)

Direcciones

1. Coloque el pollo en un tazón y agregue los ingredientes restantes. Mezclar para combinar.

2. Cubra y refrigere al menos una hora y hasta tres días.

Notas

Si no tiene pollo sobrante, puede escalfar el pollo. Coloque 4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel en una sartén y cubra con agua fría (aproximadamente 4 tazas) y deje hervir a fuego alto. Baje el fuego y cocine por 10 minutos. Apaga el fuego, voltea los trozos de pollo y reserva durante 20 minutos. Retire los muslos con una cuchara ranurada y déjelos enfriar por completo. Triture y prepare la receta según las indicaciones.

También puede sustituir 2 latas de atún ligero escurrido, en lugar de muslos de pollo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la porción: 1 taza

Calorías totales: 301

Grasa total: 18 g

Sodio: 438 mg

Hidratos de Carbono: 7g

Azúcares totales: 5 g

Proteína: 27 g

Calcio: 48mg

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